Colección de acero Aogami Super

Cuchillos de acero Aogami Super (Blue Super)

Fabricado por Hitachi Metals Ltd., el Aogami Super (AS) se considera ampliamente uno de los mejores aceros japoneses con alto contenido de carbono. A partir de la base del Blue Steel #1, aumenta el carbono, el cromo y el tungsteno e incorpora molibdeno, lo que permite a los herreros forjar una hoja de dureza extrema sin volverla excesivamente frágil.

Rendimiento y sensación de uso

• «Mordida» y retención del filo: La sensación de corte es especialmente agradable. A medida que el filo se desgasta de forma natural entre sesiones de afilado, Aogami Super conserva una «mordida» marcada durante más tiempo que los aceros White (Shirogami), lo que le permite penetrar con facilidad en la piel de tomates o pimientos incluso cuando ya no está recién afilado.
• Mantenimiento y asentado: A pesar de su gran retención, sigue siendo sorprendentemente fácil de afilar. No es necesario recurrir constantemente a las piedras: el filo responde bien y puede renovarse rápidamente con un asentador de cuero y Strop Shots de diamante de 2 micras.

Metalurgia: qué lo hace «Super»

Para los aficionados al acero, Aogami Super consigue su conocida retención del filo sin sacrificar la facilidad de afilado gracias a la siguiente composición química:

• Carbono (C): 1,40-1,50 % (para lograr gran dureza y agudeza)
• Tungsteno (W): 2,00-2,50 % (aumenta la resistencia al desgaste)
• Cromo (Cr): 0,30-0,50 % (favorece el endurecimiento y aporta una ligera resistencia a la corrosión)
• Molibdeno (Mo): 0,30-0,50 % (mejora la tenacidad)
• Vanadio (V): 0,50 % (refina la estructura del grano)