Cuchillos Moritaka Aogami Edición Súper Especial Bunka 180mm
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Bunka especial de Moritaka
Este es mi favorito personal. He manejado muchos cuchillos y simplemente estoy enamorado del tratamiento que Moritaka le da al Aogami Super Steel. La altura adicional de esta bunka permite un espacio libre para los nudillos y un molido muy especial: se adelgaza detrás del borde y proporciona una buena liberación de los alimentos.
Al igual que el cuchillo Nakiri de Moritaka , alcanza un estatus divino al cortar con empuje, aunque el Nakiri es muy plano; este tiene una barriga muy leve. Si prefieres más barriga, opta por la bunka de tamaño estándar.
Puede lograr una retención extrema de los bordes con este cuchillo si lo combina con una tabla de cortar suave como una Hasegawa; Mantendrá el borde durante 6 a 12 meses dependiendo del uso. Para retoques ocasionales, utilice uno de nuestros asentadores de cuero cargados con Strop Shots de 2 micras. Esta combinación le devuelve una ventaja con algo de mordiente en sólo unas pocas pasadas.
Moritaka Hamono lleva el tratamiento del acero Aogami Super al máximo para lograr una excelente retención de los bordes. Esto lo hace un poco más propenso a astillarse por un mal uso. No está diseñado para movimientos de lado a lado o de torsión, y no corte nada que sea más duro de lo que pueda masticar.
Limpia el cuchillo antes de dejarlo para evitar que el revestimiento de hierro se oxide. El Aogami Super adquiere una hermosa pátina oscura con el tiempo.
Recomendamos encarecidamente agregar el servicio de afilado de Zach Peters para llevar esta obra maestra a su máxima expresión.
Detalles de producto
- Marca: Moritaka Hamono
- Acero: Aogami Súper Acero
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CDC: ~65
- Estilo: Bunka
- Longitud de la hoja: 180 mm
- Mango : Nogal
- Peso: 153g
- Grosor del lomo medio: 1,3 mm.
- Altura de la hoja en el talón: 56 mm.
- Ángulo de afilado: 12 grados cada lado
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