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Colección de cuchillos Takamura de Tokushu Knife
Colección de cuchillos Takamura de Tokushu Knife
Hubo un tiempo en el que Takamura Hamono estaba solo, firme en su misión de producir un cuchillo de cocina de acero inoxidable de alta calidad que funcionara tan bien, si no mejor, que los venerados cuchillos japoneses tradicionales de acero al carbono. Después de muchos años, no sólo han logrado sino superado sus objetivos.
Su socio culinario esencial
Decidir comprar un cuchillo Takamura no es realmente una decisión; deberías tener al menos uno. El desafío radica en encontrar en stock el cuchillo que desea. Takamura normalmente fabrica lotes de 500 de un tipo de cuchillo a la vez y no revela su cronograma de producción. Por lo tanto, recomendamos registrarse para recibir una notificación cuando estén en stock y asegurarse de que pueda encontrar el cuchillo de sus sueños.
Principales colecciones de Takamura
Takamura produce tres colecciones principales: Takamura SG2, Takamura VG-10 y Takamura Chromax.
Takamura SG2
El Takamura SG2 es la línea más popular. El SG2, un súper acero de metalurgia en polvo, logra una estructura de grano más fino y una retención de bordes ligeramente mejor que el VG-10, aunque no tan resistente. Dicho esto, este es uno de los mejores cuchillos que puedes comprar y tiene un precio muy superior a su precio. El nivel de ajuste y acabado es extraordinario y atravesará la comida como nunca antes lo había experimentado. Debido a la naturaleza delgada de estos cuchillos tipo "láser", le recomendamos usarlos con una tabla de cortar suave como una Hasegawa. Esto mejorará la retención del borde y mantendrá el cuchillo en buen estado durante mucho tiempo.
Takamura VG-10
La popularidad del acero VG-10 ha disminuido significativamente en los últimos años. ¿Por qué? En nuestra opinión, una gran afluencia de impostores, comercializados como VG-10, pero no en realidad, y un tratamiento térmico deficiente del acero (auténtico VG-10 o no) han manchado la reputación. Fabricantes como Sakai Takayuki, Takamura Hamono, Shegeki Tanaka y Masutani dominan su aplicación y todos producen excelentes cubiertos con este material. Takamura promete una experiencia extremadamente nítida y lista para usar. BESS los ha probado entre 70 y 80 g, que es aproximadamente lo que logramos con nuestro servicio de afilado profesional. Esto aún varía, sin embargo, podemos garantizar que estará satisfecho con la nitidez original.
Takamura Chromax
Takamura Chromax se produce con menos frecuencia y en realidad es un acero al carbono semiinoxidable, con un contenido de cromo del 5%. El revestimiento de acero inoxidable de este cuchillo lo mantiene bajo y la hoja se oscurecerá con el tiempo con una pátina, creando un hermoso contraste entre el revestimiento y el núcleo de acero. Esta es la versión más dura con un valor HRC de 64-65, lo que le brinda la mejor retención de bordes pero la hace más propensa a astillarse si se usa incorrectamente. Con un manejo adecuado no deberías tener ningún problema.
En conclusión
En conclusión, los cuchillos Takamura han sido venerados por casi cualquiera que haya adquirido uno y son una parte esencial de su colección.