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Cuchillos Petty: el cuchillo multiuso japonés esencial
El cuchillo Petty —nombre derivado del francés «petit», que significa pequeño— es el equivalente japonés de un cuchillo occidental multiuso o para pelar. Mientras el Gyuto o el Santoku se ocupa de los trabajos grandes, el Petty está diseñado para ofrecer agilidad y precisión. Es la hoja complementaria imprescindible en cualquier equipo de cocina serio.
La opinión del experto de Tokushu: por qué necesita uno
No resulta cómodo retirar el pedúnculo de una fresa, pelar una manzana en la mano o limpiar cuidadosamente la membrana de un solomillo con un Gyuto de 240 mm. El Petty es el cuchillo al que se recurre cuando se necesita el máximo control. También es nuestro favorito para tareas rápidas —como picar un diente de ajo o cortar una lima— cuando no quiere lavar un cuchillo de chef grande.
Cómo elegir el tamaño correcto de Petty
Los cuchillos Petty suelen medir entre 75 y 150 mm. La elección depende de si prefiere trabajar «en la mano», fuera de la tabla, o sobre la tabla de cortar.
| Longitud de la hoja | Uso recomendado | Equivalente occidental |
|---|---|---|
| 75-90 mm | Trabajo estrictamente en la mano: pelar verduras, limpiar fruta y marcar masa. | Cuchillo para pelar |
| 120-135 mm | El punto más versátil. Ideal para limpiar proteínas y hacer trabajos rápidos sobre tablas pequeñas, como chalotas y ajo. | Cuchillo multiuso |
| 150 mm | Funciona como un «mini-Gyuto». Perfecto para tablas pequeñas, rebanar piezas pequeñas de carne y cocineros de línea. |