Isamitsu Gyuto Aogami Super Kurouchi Tsuchime de 240 mm con revestimiento inoxidable, solo hoja

Descripción general

El Isamitsu Gyuto Aogami Super Kurouchi Tsuchime de 240 mm con revestimiento inoxidable es una hoja de cuchillo de chef japonés forjada a mano para quienes buscan el rendimiento del acero al carbono y la libertad de elegir su propio mango. Fabricada en Ibaraki, Japón, combina un núcleo de acero al carbono Aogami Super (Blue Super) con revestimiento inoxidable de fácil cuidado, acabado Kurouchi oscuro y textura Tsuchime martillada a mano.

Con un filo medido de 242 mm y una altura de 52,9 mm en el talón, este Gyuto ofrece espacio para los nudillos y longitud para preparación eficiente, corte de proteínas y productos grandes. El lomo se afina de 2,6 mm en el talón a 0,8 mm cerca de la punta. Con 160 g sin mango, la hoja permite ajustar el equilibrio final mediante el mango Wa elegido.

Isamitsu Hamono trabaja en Ibaraki y su trayectoria está vinculada a la formación con Teruyasu Fujiwara. El taller fabrica cuchillos de acero al carbono con tratamiento térmico y geometría trabajada a mano. Como cada hoja se forja individualmente, las pequeñas variaciones en las marcas de martillo, el tono Kurouchi, el perfil y las medidas forman parte de su carácter.

¿Por qué elegir este Isamitsu Gyuto?

Es una opción para aficionados o profesionales que buscan duración del filo, buena respuesta al afilado y un perfil alto y versátil de 240 mm. El revestimiento inoxidable protege gran parte de la hoja, mientras que el filo Aogami Super expuesto desarrolla una pátina natural con el uso. El formato de solo hoja permite seleccionar el material, longitud y peso del mango según el agarre y equilibrio preferidos.

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué significa “solo hoja”?

R: No hay mango instalado. La espiga está expuesta para que usted o un profesional instalen un mango Wa compatible. El cuchillo no debe utilizarse hasta que tenga un mango bien fijado.

P: ¿Este Isamitsu Gyuto es totalmente inoxidable?

R: No. El revestimiento exterior es inoxidable, pero el filo Aogami Super es de acero al carbono reactivo. Lávelo a mano, séquelo inmediatamente y nunca lo introduzca en el lavavajillas. Para almacenamiento prolongado o ambientes húmedos, una capa ligera de aceite Tsubaki puro para cuchillos puede ayudar a proteger el núcleo expuesto.

P: ¿Para qué se utiliza mejor un Gyuto de 240 mm?

R: Es un cuchillo de chef multiuso adecuado para verduras, carnes sin hueso, pescado, hierbas y preparaciones grandes. Su longitud mejora la eficiencia al cortar y la punta permite trabajos precisos. Evite huesos, alimentos congelados, cortes con torsión y superficies de vidrio o cerámica.

P: ¿Cómo debo mantener el filo?

R: Utilice piedras de agua y presión ligera adecuada para un filo japonés duro. Entre afilados, un asentado suave sobre un asentador de cuero de búfalo Tokushu Knife puede ayudar a refinar el ápice. Una tabla que cuide el filo, como la tabla de cortar Hasegawa Pro, también ayuda a conservarlo.

Especificaciones

• Marca: Isamitsu Hamono
• Tipo de cuchillo: Gyuto / cuchillo de chef japonés
• Formato: Solo hoja; mango no incluido
• Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami Super (Blue Super)
• Revestimiento: Acero inoxidable blando
• Acabado: Kurouchi con martillado Tsuchime
• Construcción de la hoja: San Mai, doble bisel
• Longitud del filo: 242 mm
• Longitud total: 348 mm
• Altura en el talón: 52,9 mm
• Grosor del lomo en el talón: 2,6 mm
• Grosor del lomo en el centro: 2,2 mm
• Grosor del lomo cerca de la punta: 0,8 mm
• Peso: 160 g
• Dureza: Aproximadamente 63-65 HRC
• Mango: No incluido
• Orientación: Ambidiestro
• País de origen: Japón

Como este cuchillo se forja y acaba a mano, el patrón Kurouchi, la textura martillada, el perfil y las medidas exactas pueden variar ligeramente entre hojas.