Yoshikane es una casa de cuchillos de gran prestigio en Sanjo, Niigata. Fundada en 1919 (大正8年), es uno de los fabricantes de cuchillos de cocina de alta calidad más establecidos de la región. Al cumplir 100 años, el maestro Kazutoshi Yamamoto lidera la cuarta generación al frente de la empresa.
Como cree el maestro Yamamoto, “si bien hoy en día muchas cosas cambian rápidamente, hay ideas y creencias que nunca cambian. Todos los días me aseguro de que el significado de estas palabras quede plasmado en la fabricación de cuchillos”. Y, de hecho, gracias a esta firme convicción, Yoshikane produce algunos de los cuchillos de cocina de la más alta calidad con un ajuste y un acabado excelentes. Yoshikane también acepta el cambio y las cosas nuevas: no solo sus 2 cuchillos blancos son de altísima calidad, sino que también son pioneros en el uso del acero Hitachi SLD y producen el impresionante acabado de damasco kurouchi.