Yoshikane es una prestigiosa casa cuchillera de Sanjo, Niigata, fundada en 1919 durante la era Taisho. Como uno de los fabricantes de cuchillos de cocina de alta calidad más consolidados de la región, Yoshikane ha superado su primer siglo bajo la dirección del maestro Kazutoshi Yamamoto, líder de cuarta generación.
El maestro Yamamoto cree que «aunque hoy muchas cosas cambian rápidamente, hay ideas y convicciones que nunca cambian. Cada día me aseguro de forjar el significado de estas palabras en nuestra fabricación de cuchillos». Esta filosofía firme permite a Yoshikane producir cuchillos de cocina de gran calidad con excelentes ajustes y acabados. Combinando tradición e innovación, Yoshikane no solo crea magníficos cuchillos de acero White #2, sino que también fue pionera en el uso del acero Hitachi SLD y produce llamativos acabados Kurouchi Damascus.