Los cuchillos Tsunehisa Aogami Super combinan el rendimiento duradero del acero al carbono con el valor práctico y la variedad que caracterizan a Tsunehisa. Aogami Super, también llamado Blue Super o AS, es un acero japonés con alto contenido de carbono capaz de admitir un filo muy agudo y conservarlo durante preparaciones exigentes.
Muchos cuchillos de esta colección utilizan un núcleo Aogami Super con revestimiento inoxidable. Este protege la mayor parte de la hoja contra la corrosión y deja expuesto el acero del núcleo en el filo, que responde bien al afilado y puede desarrollar una pátina natural.
¿Por qué elegir Tsunehisa Aogami Super?
- Excelente retención del filo: Una buena opción para cocineros frecuentes que desean menos retoques entre sesiones de afilado.
- Filo agudo: Aogami Super admite un filo refinado y agresivo, adecuado para trabajos de cocina precisos.
- Revestimiento inoxidable práctico: En los modelos con este revestimiento, solo el núcleo de carbono expuesto requiere un secado cuidadoso.
- Múltiples perfiles: Elija entre Gyuto, Bunka, Santoku, Nakiri, Kiritsuke, Petty y Sujihiki.
- Opciones de mango: Según el modelo, seleccione un mango Wa instalado o una hoja sin mango para un proyecto personalizado.
Acabados Kurouchi, Tsuchime y Migaki
Los modelos Kurouchi conservan un aspecto oscuro de cascarilla de forja y un carácter tradicional y rústico. Las hojas Tsuchime añaden una textura martillada, mientras que los modelos Migaki presentan un acabado pulido más limpio. El acabado influye en el aspecto y la textura superficial, pero la geometría, el tratamiento térmico y el uso previsto siguen siendo los factores de rendimiento más importantes.
Cómo elegir la forma de la hoja
Un Gyuto es la opción multiuso más versátil. Un Santoku o Bunka ofrece un perfil más corto y ágil para la preparación diaria, mientras que un Nakiri destaca con las verduras. Los Petty sirven para ingredientes pequeños y tareas de detalle; los Sujihiki aportan la longitud necesaria para cortes de rebanado limpios.
Cuidado del acero Aogami Super
Lave el cuchillo a mano, séquelo inmediatamente y nunca lo deje mojado ni lo introduzca en el lavavajillas. Una pátina en el filo de carbono expuesto es normal y puede ayudar a proteger el acero. Evite huesos, alimentos congelados, movimientos de torsión e impactos fuertes que puedan mellar un filo japonés fino.
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