Shibata Koutetsu SG2 Migaki Petty 80mm

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Shibata Koutetsu R2 Migaki Petty 80mm

Introducing the Shibata Koutetsu R2 Migaki Petty 80mm, a masterfully crafted Japanese knife designed for precision tasks such as slicing shallots, cutting herbs, and boning smaller proteins. Its compact size makes it an indispensable tool for those who prefer a smaller blade for detailed kitchen work.

Specifications

  • Blade Length: 80mm
  • Blade Height: 27mm
  • Spine Thickness at Heel: 1.8mm
  • Weight: 61g
  • Core Steel: R2 (SG2) High-Speed Powder Stainless Steel
  • Cladding Type: Stainless Steel
  • Hardness: Rockwell 62–63 HRC
  • Handle: Octagonal Jarrah Wood with Black Pakkawood Collar
  • Edge/Bevel: Double (50/50)
  • Origin: Fukuyama, Hiroshima, Japan

Care Instructions

  • Cleaning: Hand wash with mild dish soap, rinse with hot water, and dry immediately. Avoid using dishwashers.
  • Usage: Use on appropriate cutting surfaces like wood or plastic. Avoid cutting hard items such as bones, frozen foods, or hard seeds to prevent chipping.
  • Storage: Store in a protective sheath or on a knife magnet to safeguard the blade's edge.

Common Questions

  • What tasks is the 80mm Petty knife best suited for? It's ideal for precision tasks like slicing small fruits, herbs, and boning smaller proteins.
  • Is the R2 steel prone to rust? R2 is a stainless steel, offering excellent resistance to rust and staining. However, proper care, such as immediate drying after washing, is recommended.
  • Can both left and right-handed users use this knife? Yes, the knife features a double-edged (50/50) bevel, making it suitable for both left and right-handed users.

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