Hatsukokoro Hikari SLD Migaki Gyuto 210 mm
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Descripción general
El Hatsukokoro Hikari SLD Migaki Gyuto de 210 mm es un clásico cuchillo de chef japonés construido en torno a un núcleo SLD semiinoxidable muy fino, revestido de acero inoxidable y acabado con un pulido migaki (pulido/satinado) limpio. Forjado para Hatsukokoro en Japón, combina poco peso, un lomo muy fino y un perfil Gyuto alto y versátil que funciona igual de bien en cocinas profesionales y domésticas exigentes.
Con 210 mm, este Gyuto ofrece una medida muy equilibrada: suficiente longitud para proteínas y verduras altas, pero sigue siendo compacto y ágil sobre tablas más pequeñas. Su vaciado fino y el filo 50/50 permiten cortar cebollas, hierbas y proteínas con poca resistencia, mientras que la altura del talón deja buen espacio para los nudillos al cortar por empuje y picar. El Hikari se comporta como un verdadero láser: rápido, preciso y con muy poca fricción.
El acero SLD del núcleo ocupa un punto intermedio entre el carbono y el inoxidable. Endurecido aproximadamente a 61 HRC, conserva el filo durante más tiempo que muchos aceros inoxidables convencionales, pero sigue siendo más fácil de afilar que numerosos aceros de alta aleación. El revestimiento inoxidable simplifica el mantenimiento diario, mientras que el núcleo expuesto puede desarrollar lentamente una pátina protectora si se limpia, seca y guarda correctamente.
Un mango Wa octogonal completa el conjunto y proporciona un agarre de pinza seguro, un punto de equilibrio neutro cerca del talón y una estética refinada y minimalista. Si busca un Gyuto japonés de estilo láser que siga siendo práctico de cuidar, el Hikari SLD de 210 mm encaja a la perfección.
Preguntas frecuentes
P: ¿Este cuchillo es adecuado para cocineros domésticos o solo para profesionales?
R: Funciona muy bien para ambos. La longitud de 210 mm es la medida estándar de un cuchillo de chef multiuso, y su poco peso y vaciado fino facilitan el control. Los cocineros domésticos agradecerán el poco esfuerzo necesario para trabajar verduras y proteínas, mientras que los profesionales disfrutarán de su rapidez y precisión durante preparaciones largas.
P: ¿Hasta qué punto es reactivo el acero SLD? ¿Debo preocuparme por el óxido?
R: El SLD es un acero para herramientas semiinoxidable. El revestimiento inoxidable protege la mayor parte de la hoja, pero el núcleo expuesto en el filo aún puede desarrollar pátina o manchas si se deja mojado. Enjuáguelo, límpielo y séquelo después de usarlo. Para una protección adicional durante el almacenamiento, puede aplicar una fina capa de aceite Tsubaki (camelia).
P: ¿Qué técnicas de corte funcionan mejor con este Gyuto?
R: El Hikari rinde mejor con corte por empuje, rebanado y picado suave. El lomo fino y el delicado filo hacen que los movimientos hacia delante y hacia atrás tengan muy poca fricción, y la altura del talón permite balancearlo sobre hierbas y ajo cuando sea necesario. La punta fina y precisa resulta útil para recortar, marcar o cortar dados pequeños.
P: ¿Cómo debo cuidar y mantener este cuchillo para que conserve el filo?
R: Lávelo siempre a mano y séquelo de inmediato; no lo introduzca en el lavavajillas. Úselo sobre una tabla blanda que cuide el filo, como una tabla sintética o una tabla de cortar Hasegawa Pro. Entre afilados completos, unas pasadas suaves sobre un asentador de cuero de calidad, como nuestro asentador de cuero de búfalo Tokushu XL, ayudarán a mantener vivo el filo. Cuando necesite una puesta a punto completa, puede enviarlo a nuestro servicio profesional de afilado de cuchillos o afilarlo con piedras de agua.
Especificaciones
- Marca / serie: Hatsukokoro Hikari
- Acero del núcleo: Acero para herramientas SLD semiinoxidable
- Tipo de revestimiento: Acero inoxidable, construcción San Mai de tres capas
- Longitud de la hoja: 210 mm (aprox. 8.3")
- Longitud total: ~350 mm
- Altura de la hoja en el talón: ~50 mm
- Grosor del lomo en el talón: ~1.7 mm
- Peso: ~140 g (puede variar ligeramente entre cuchillos)
- Dureza (HRC): ~61 HRC
- Vaciado: Doble bisel 50/50, fino y convexo, de estilo «láser»
- Acabado: Migaki (pulido/satinado) con línea de revestimiento visible
- Material del mango: Mango Wa octogonal de ébano macizo
- País de origen: Japón
Envíos, devoluciones y protección del pedido
Envíos dentro de EE. UU.: Gratis en pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables y UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables después de la preparación. La instalación de un mango personalizado o el afilado de un cuchillo pueden añadir 1 o 2 días laborables.
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
