Name: Tetsujin Hamono Azul #2 Kasumi 270mm Gyuto (Sin mango)
Brand: H&K
Price: 549.0 USD
Availability: OutOfStock

Tetsujin Hamono Blue #2 Kasumi 270mm Gyuto (No Handle) - Tokushu Knife

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Tetsujin Hamono es una marca que reúne a dos personas altamente cualificadas. Naohito Myojin como afilador, también el afilador actual detrás de la línea Konosuke Fujiyama FM. Y Toru Tamura como el herrero. En conjunto, sus productos suelen ser bastante "llamativos" en términos de acero, más populares por su "Metal Flow", además de brindar al usuario magníficos acabados bien ejecutados gracias a Myojin-san.

Para aquellos que han estado en el negocio de los cuchillos de cocina japoneses por un tiempo, hay algo particular en combinar el acero azul (aogami) n.° 2 con el acabado etéreo del kasumi. Aquí, el kasumi está hecho de acero al carbono blando, lo que significa que cambiará, se desvanecerá y reaccionará con el tiempo para crear patrones tan hermosos que pensarás que son espejismos. ¿Ves lo que hice ahí? Etéreos, espejismos, añadiendo todas las grandes palabras. Eso es porque vale la pena mencionar estos cuchillos con grandes palabras.

Gyuto, se traduce como "espada de vaca" y con 270 mm, ¡bien podría ser una espada de vaca! Un gyuto de este tamaño es bastante grande y puede resultar intimidante; Por lo general, este no se considera un tamaño básico para los cubiertos japoneses.

Kiritsuke 270mm tetsujin is awesome

I bought a K-tip Gyuto (Kiritsuke) of the same Tetsujin Hamano line at the same length of 270mm (not the regular gyuto above but I dont see the Kiritsuke version listed on the website). The straighter profile of the kiritsuke was amazing for eggplants and 1o inch zucchinis to cut them into large plaques for grilling (cut hotdog style on the plant in one motion). Also this Kiritsuke was amazing for cutting boneless pork and deer shoulder into cubes for carnitas with long knife strokes. Lastly making collard greens was a breeze and fun and given the size of the leaves this knife was a blast to use (see images below for real time knife length comparison to the greens). Highly recommend this knife for large vegetable prep work and boneless shoulder meats to breakdown.

Aesthetics. I have not messed with foods that darken the patina like onions but with meats and leafy greens it has a mostly blue patina with random streaks of a light orange. I believe there should be some bluing where my thumb pinches the knife.

The knife handle was installed by Zach at the store with a maple handle by Daniel Ryan (sold at the store)

Tokushu

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