Takeshi Saji Ginsan #3 Deba 105 mm con mango de asta de ciervo

Descripción general

El Takeshi Saji Ginsan #3 Deba de 105 mm con mango de asta de ciervo es un Ko-Deba japonés compacto, también conocido como Ajikiri, diseñado para la preparación detallada de pescados pequeños. Fabricado a mano por el maestro herrero Takeshi Saji de Echizen, Japón, combina el rendimiento práctico del acero inoxidable con un rústico mango natural de asta de ciervo, que proporciona un carácter único a cada pieza.

Ginsan #3, también llamado Gingami No.3 o Silver #3, es un acero inoxidable japonés conocido por admitir un filo limpio y agudo y resultar más fácil de mantener que el acero al carbono reactivo. Es una opción inteligente para quienes buscan el rendimiento de corte japonés tradicional sin el mismo riesgo de oxidación. Con 105 mm, este Deba es ideal para limpiar, filetear, recortar y abrir en mariposa pescados pequeños como caballa, trucha, sardina y otras capturas de menor tamaño.

El vaciado de bisel único está diseñado para trabajar el pescado con precisión y control. A diferencia de un Gyuto o Petty multiuso, un Deba tiene un perfil de hoja más grueso y resistente, adecuado para trabajar alrededor de espinas y cabezas de pescado. Su tamaño compacto proporciona un excelente control en la mano, por lo que resulta especialmente útil para cocineros domésticos, pescadores, preparación de sushi y cualquiera que trabaje habitualmente con pescados enteros pequeños.

El mango natural de asta de ciervo es uno de los detalles distintivos de este cuchillo. Cada mango varía en tono, textura y forma, por lo que no hay dos piezas exactamente iguales. Saji-san es conocido por sus atrevidas y expresivas elecciones de mango, y este modelo refleja ese estilo característico sin dejar de ser práctico para un uso serio en la cocina.

Preguntas frecuentes

P: ¿Para qué se utiliza un Deba de 105 mm?

R: Un Deba de 105 mm, a menudo llamado Ko-Deba o Ajikiri, se utiliza principalmente con pescados pequeños. Es excelente para recortar, filetear, abrir en mariposa y trabajar cerca de las espinas cuando un Deba más grande resultaría excesivo.

P: ¿Es este Takeshi Saji Ginsan Deba adecuado para cocineros domésticos?

R: Sí. Es una excelente opción para quienes preparan pescados enteros pequeños y buscan un cuchillo japonés tradicional con un mantenimiento más sencillo. La hoja corta es manejable, el acero inoxidable Ginsan #3 es práctico y el filo de bisel único ofrece un control excelente una vez aprendida la técnica.

P: ¿Es este cuchillo de bisel único?

R: Sí. Es un Deba japonés tradicional de bisel único. Está destinado a usuarios diestros, salvo que se indique expresamente lo contrario. Los cuchillos de bisel único destacan en trabajos precisos con pescado, pero requieren una técnica de corte y afilado diferente a la de los cuchillos occidentales de doble bisel.

P: ¿Cómo debo cuidar este cuchillo?

R: Lávelo únicamente a mano, séquelo inmediatamente después de usarlo y no lo coloque nunca en el lavavajillas. Evite alimentos congelados, huesos duros, caparazones de langosta y torsiones en materiales densos. Para mantener el filo entre sesiones de afilado, realice un asentado ligero con el asentador de cuero Tokushu Knife Premium XL Buffalo. Para una protección prolongada, puede aplicar una fina capa de aceite de mantenimiento Tsubaki japonés 100 % puro después de secar el cuchillo.

Especificaciones

• Herrero: Takeshi Saji
• Tipo de cuchillo: Ko-Deba / Ajikiri
• Acero del núcleo: Acero inoxidable Ginsan #3 / Gingami No.3 / Silver #3
• Longitud de la hoja: 105 mm
• Longitud total: 230 mm
• Grosor del lomo: 3 mm
• Peso: 115 g
• Material del mango: Asta de ciervo con anillo de latón
• Dureza (HRC): 58–59
• Tipo de filo: Bisel único
• Orientación de la mano: Diestros, salvo que se especifique lo contrario
• Saya incluida: No
• Uso recomendado: Preparación, fileteado, recorte y apertura en mariposa de pescados pequeños