Takeshi Saji Aogami #2 Rainbow Damascus Gyuto 210 mm

Descripción general

Takeshi Saji Aogami #2 Rainbow Damascus Gyuto de 210 mm (mango octogonal de palisandro): una pieza emblemática de uno de los fundadores de Takefu Knife Village. El famoso Rainbow Damascus de Saji-san combina capas de acero inoxidable con cobre y latón para crear un contraste brillante sobre un afilado núcleo Blue #2. El Gyuto de 210 mm es el cuchillo de chef japonés polivalente: permite trabajos ágiles con la punta, cómodos cortes de empuje y cortes con balanceo, todo ello equilibrado por un ligero mango Wa octogonal de palisandro que sitúa el equilibrio cerca del agarre de pinza. Fabricado en Echizen, Fukui, es arte funcional pensado para el uso diario.

El núcleo Blue #2 (Aogami #2) recibe un tratamiento térmico de aproximadamente 62–63 HRC para ofrecer una excelente duración del filo sin dejar de ser agradable de afilar. El revestimiento de acero inoxidable, cobre y latón facilita el cuidado diario; basta con lavar, secar y aplicar una fina capa de aceite de tsubaki (camelia) cuando sea necesario. Algunos propietarios experimentan con una pátina de café para intensificar el contraste del patrón; no es necesario, pero puede darle mayor profundidad.

Preguntas frecuentes

P: ¿El revestimiento Rainbow Damascus es inoxidable?

R: Las capas exteriores son de acero inoxidable con cobre y latón para crear el efecto arcoíris; el núcleo expuesto en el filo es acero al carbono Blue #2. Séquelo después de usarlo para evitar pátina u óxido en el filo.

P: ¿Este Gyuto de 210 mm es adecuado para cocinar en casa?

R: Sí. Los 210 mm ofrecen una longitud muy versátil: suficiente para proteínas y melones, pero compacta para tablas pequeñas. El mango Wa octogonal resulta cómodo para una amplia variedad de tamaños de mano.

P: ¿Cómo mantengo el máximo filo?

R: Use una tabla blanda como la Hasegawa Pro, haga retoques con nuestro asentador de cuero Tokushu y recurra a nuestro servicio profesional de afilado de cuchillos cuando necesite una puesta a punto.

P: ¿Qué vaciado tiene y para qué mano es adecuado?

R: Doble bisel simétrico 50/50, adecuado tanto para diestros como para zurdos.

Especificaciones

• Marca / herrero: Saji Hamono / Takeshi Saji
• Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami #2 (Blue #2)
• Tipo de revestimiento: Rainbow Damascus martillado (acero inoxidable con cobre y latón)
• Longitud nominal de la hoja: 210 mm
• Longitud medida del filo: ~221 mm (habitual)
• Altura de la hoja: ~50–51 mm (habitual)
• Grosor del lomo (talón): ~2,3–2,6 mm
• Grosor del lomo (centro): ~1,9–2,0 mm
• Longitud total: ~350–363 mm (varía según la pieza)
• Peso: ~170–179 g (habitualmente ~172 g)
• Material del mango: Palisandro octogonal (Wa), a menudo con virola de cuerno de búfalo
• Vaciado: Doble bisel 50/50
• Dureza (HRC): ~62–63
• Origen: Echizen (Takefu Knife Village), Fukui, Japón

Nota sobre las medidas: Las hojas artesanales pueden variar ligeramente.