Shibata Koutetsu Aogami Super Migaki Gyuto 240mm
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Las compras elegibles en EE. UU. incluyen devoluciones durante 180 días y una etiqueta de devolución prepagada gratuita.
Envío gratuito en EE. UU. para pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables; UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables. Los trabajos personalizados pueden añadir 1 o 2 días laborables.
Todos los pedidos están totalmente asegurados. Si un paquete se pierde o llega dañado, contáctanos y nos encargaremos de la reclamación.
Overview
The Shibata Koutetsu Aogami Super (AS) Migaki Gyuto 240mm is a true laser: ultra-thin grind, screaming sharp, and crafted for effortless push cuts and precise tip work. It pairs an Aogami Super carbon steel core with stainless cladding in a clean migaki (satin) finish, delivering long edge life with simple day-to-day care. Typical hardness lands around 62–64 HRC, and batches ship with lightweight octagonal wa handles (rosewood or jarrah, depending on run). If you want a 240 that flies through prep yet stays easy to maintain, this is it.
Geometry is thin at the spine and even thinner at the tip for low wedging in dense produce. Expect classic Koutetsu laser feel with excellent balance and a comfortable, rounded spine/choil. Many runs list sub-2.5 mm spines at the heel and ~1.6–2.0 mm near the tip, keeping weight in the mid-170s to high-180s grams—nimble without feeling fragile.
Pro care tip: Strop occasionally with our XL leather strop. For a scary-sharp start, add our professional sharpening service at checkout, and pair it with a soft, knife-friendly Hasegawa Pro cutting board.
Common Questions
Q: Is this knife suitable for home cooks?
A: Absolutely. The Koutetsu AS is thin, sharp, and easy to control, so it rewards good technique right away. Just avoid bones/frozen foods and dry it after washing—AS core is carbon steel while the cladding is stainless.
Q: How reactive is Aogami Super?
A: Only the exposed edge will patina (that’s normal and protective). Wipe dry when not in your hand, after use dry thoroughly, and apply a light coat of tsubaki oil if you’ll store it for a while.
Q: Koutetsu AS vs. Koutetsu R2/SG2—what’s the difference?
A: Geometry is similarly laser-thin. AS (carbon) takes a biting edge quickly and patinas; R2/SG2 (stainless) is fully stainless with superb wear resistance. Choose AS for max bite and easy touch-ups; R2/SG2 for zero rust anxiety.
Specifications
- Core Steel: Aogami Super (Blue Super) carbon steel. (Rust Prone)
- Cladding Type: Stainless (san-mai), migaki/satin finish.
- Blade Length: 240 mm (edge often ~245 mm typical for this line).
- Overall Length: ~397 mm (varies by batch).
- Spine Thickness (Heel): ~2.0–2.5 mm (batch dependent).
- Spine Thickness (Mid/Tip): ~1.6–2.0 mm near the tip.
- Weight: ~172–188 g (varies by handle/heat-treat lot).
- Handle Material: Octagonal rosewood w/ pakka ferrule or jarrah (varies by run).
- Hardness (HRC): ~62–64.
- Edge/Grind: 50/50 double bevel.
- Blade Height: ~47–50 mm.
Note: Specs vary slightly by batch.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
Envíos dentro de EE. UU.: Gratis en pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables y UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables después de la preparación. La instalación de un mango personalizado o el afilado de un cuchillo pueden añadir 1 o 2 días laborables.
Devoluciones: Las compras elegibles pueden devolverse durante 180 días con una etiqueta de devolución prepagada gratuita. Los cuchillos afilados por Tokushu Knife o equipados con un mango personalizado siguen siendo elegibles si, por lo demás, están nuevos, sin usar, sin daños y se devuelven en su embalaje original con todos los componentes incluidos. Se aplican las mismas condiciones de reembolso.
Protección del pedido: Todos los pedidos están asegurados. Si un paquete se pierde o llega dañado, contáctanos en Tony@TokushuKnife.com y nos encargaremos de la reclamación.
Fuera de EE. UU.: Los pedidos internacionales admitidos desde TokushuKnife.com suelen enviarse mediante FedEx con derechos pagados (DDP). Tokushu Knife paga en nombre del cliente todos los aranceles e impuestos de importación aplicables. El cliente no tiene que pagar aranceles ni impuestos. Los destinos disponibles, los gastos de envío y las fechas estimadas de entrega se muestran al finalizar la compra. También puedes comprar en TokushuKnife.eu para consultar inventario y opciones regionales.
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
