Sakai Takayuki White #3 Kasumi Yanagiba 240 mm con mango Wa de magnolia

Descripción general

El Sakai Takayuki White #3 Kasumi Yanagiba de 240 mm con mango Wa de magnolia es un cuchillo de Sakai para cortar sashimi en pasadas largas y limpias. Está fabricado con acero al carbono Shirogami, White, #3 y revestido de hierro dulce con acabado Kasumi. Su longitud de 240 mm, peso aproximado de 140 g y mango Wa de magnolia ofrecen un formato manejable para cocinas domésticas, espacios de preparación pequeños y profesionales.

El White #3 admite un filo fino y suele resultar algo más tolerante que los aceros White #1 y #2 de mayor dureza. El vaciado de un solo bisel para diestros y el estrechamiento del lomo hacia la punta favorecen cortes largos con poca resistencia.

Como se trata de acero al carbono, desarrollará pátina y puede oxidarse si se descuida. Lávelo a mano y séquelo inmediatamente. Evite huesos, alimentos congelados y cortezas duras. Para protegerlo entre usos, puede aplicar una capa ligera de aceite de tsubaki, camelia, 100 % puro. Para conservar el filo, puede combinarlo con nuestro asentador de cuero Tokushu Premium XL Buffalo y una tabla que cuide el filo, como la tabla de cortar Hasegawa Pro.

Si desea recibir el Yanagiba con un filo preparado por nuestro equipo, puede añadir el servicio de afilado de cuchillos Tokushu Knife al finalizar la compra.

Preguntas frecuentes

P: ¿El Sakai Takayuki White #3 Kasumi Yanagiba de 240 mm es adecuado para cocineros domésticos o principiantes con cuchillos de un solo bisel?

R: Sí, siempre que el usuario esté dispuesto a aprender la técnica y el cuidado propios de un Yanagiba de un solo bisel. La longitud de 240 mm resulta más fácil de controlar que una hoja de 270 o 300 mm en tablas pequeñas. Manténgalo seco, evite huesos y alimentos congelados y afílelo con piedras adecuadas. Si prefiere un punto de partida preparado profesionalmente, nuestro servicio de afilado puede ajustarlo.

P: ¿Para qué sirve mejor este Yanagiba de 240 mm y cuándo conviene una hoja más larga?

R: El tamaño de 240 mm funciona bien para sashimi doméstico, filetes pequeños o medianos, coberturas de nigiri y cortes precisos de pescado crudo o curado. Una hoja de 270 o 300 mm aporta más alcance para piezas grandes o un servicio de sushi de gran volumen.

P: ¿Cómo cuido un Yanagiba de acero al carbono White #3 para evitar el óxido?

R: Lávelo a mano con jabón suave, enjuáguelo y séquelo inmediatamente con un paño suave. No lo deje en el fregadero ni use el lavavajillas. Utilice una superficie blanda, como una tabla de cortar Hasegawa Pro, y evite vidrio, mármol, bambú o recipientes metálicos. Para guardarlo, aplique una película fina de aceite de tsubaki. Entre afilados completos, unas pasadas ligeras sobre un asentador de cuero pueden ayudar a mantener el filo.

Especificaciones

• Marca: Sakai Takayuki
• Modelo: White #3 Kasumi Yanagiba de 240 mm
• Acero del núcleo: Acero con alto contenido de carbono Shirogami, White, #3
• Tipo de revestimiento: Hierro dulce, acero al carbono, con acabado Kasumi tradicional
• Longitud de la hoja: 240 mm
• Longitud total: Aproximadamente 380 mm
• Grosor del lomo en el talón: Aproximadamente 3,8 mm
• Grosor del lomo en el centro: Aproximadamente 2,5 mm; puede variar ligeramente
• Altura de la hoja en el talón: Aproximadamente 32 mm
• Peso: Aproximadamente 140 g
• Material del mango: Mango Wa de magnolia con virola de resina negra reforzada
• Dureza (HRC): Aproximadamente 59–61 HRC
• Geometría del filo: Un solo bisel, para diestros; no es ideal para usuarios zurdos
• Acabado: Kasumi, pulido nebuloso de contraste suave
• Fabricado en: Sakai, Osaka, Japón