Kyohei Shindo Blue #2 Kiritsuke 210 mm

Descripción general

El Kyohei Shindo Blue #2 Kurouchi Kiritsuke de 210 mm ofrece una oportunidad poco habitual de disfrutar del codiciado trabajo de Shindo-san en uno de sus perfiles más llamativos. Forjado en Tosa, Japón, este cuchillo utiliza un núcleo reactivo de acero al carbono Blue #2, revestimiento de hierro y un rústico acabado Kurouchi. El resultado es un cuchillo con un gran rendimiento de corte, un marcado carácter en el desprendimiento de los alimentos y la personalidad artesanal que los coleccionistas aprecian en Kyohei Shindo.

En Tokushu Knife creemos que el trabajo de Shindo-san debe presentarse en su mejor versión. Por eso hemos combinado este Kiritsuke con un cómodo mango Wa de madera quemada y virola de cuerno de búfalo negro, que complementa visualmente el oscuro acabado Kurouchi. También afilamos este cuchillo a mano en nuestras instalaciones antes de enviarlo, para que pueda apreciar al máximo el legendario vaciado fino y la marcada conicidad distal de Shindo-san.

El filo de 217 mm proporciona más alcance que muchos cuchillos estándar de estilo Gyuto de 210 mm, mientras que la altura de 50,15 mm en el talón ofrece un buen espacio para los nudillos y una sensación segura sobre la tabla. La marcada punta K es excelente para trabajos de precisión, cortes con la punta, limpieza minuciosa y cortes de empuje limpios en verduras y proteínas. Con un lomo grueso de 4,62 mm en el talón que se afina hasta aproximadamente 0,5 mm cerca de la punta, esta hoja transmite la autoridad de un cuchillo de trabajo forjado, pero termina extremadamente fina detrás del filo.

Preguntas frecuentes

P: ¿Es el Kyohei Shindo Blue #2 Kurouchi Kiritsuke adecuado para cocineros domésticos?

R: Sí, especialmente para quienes buscan un cuchillo japonés de alto rendimiento en acero al carbono y se sienten cómodos con sus cuidados básicos. Es afilado, fino y lo bastante versátil para verduras, hierbas, proteínas sin hueso y la preparación diaria, pero debe secarse después de usarlo porque tanto el núcleo Blue #2 como el revestimiento de hierro son reactivos.

P: ¿Por qué son tan populares los cuchillos Kyohei Shindo?

R: Kyohei Shindo es conocido por ofrecer un rendimiento de corte excepcional, un expresivo carácter forjado y una excelente relación calidad-precio. Sus cuchillos suelen tener un lomo grueso cerca del mango, una marcada conicidad distal y un filo muy fino, lo que les proporciona una combinación distintiva de potencia y precisión.

P: ¿Cómo debo cuidar este Blue #2 Kurouchi Kiritsuke?

R: Lávelo y séquelo a mano inmediatamente después de usarlo. No lo introduzca en el lavavajillas, no corte alimentos congelados ni huesos y utilice una tabla de calidad. Para guardarlo durante más tiempo, una fina capa de aceite Tsubaki puede ayudar a proteger el acero reactivo. Para mantener el filo entre afilados, use un asentador de cuero en vez de un afilador de arrastre.

P: ¿Se afila este cuchillo antes del envío?

R: Sí. Tokushu Knife afila este cuchillo a mano en sus instalaciones antes de enviarlo para que el filo refleje mejor lo que puede ofrecer el vaciado de Shindo-san. Para el mantenimiento futuro, Tokushu Knife también ofrece un servicio profesional de afilado de cuchillos.

Especificaciones

• Marca/herrero: Kyohei Shindo
• Región: Tosa, Japón
• Tipo de cuchillo: Kiritsuke / Kiritsuke Gyuto
• Acero del núcleo: Acero al carbono Blue #2 / Aogami #2
• Tipo de revestimiento: Revestimiento de hierro
• Acabado: Kurouchi
• Longitud de la hoja: 217 mm
• Longitud total: 358 mm
• Altura de la hoja en el talón: 50,15 mm
• Grosor del lomo en el talón: 4,62 mm
• Grosor del lomo en el centro: 2,3 mm
• Grosor del lomo cerca de la punta: 0,5 mm
• Peso: 148 g
• Material del mango: Mango Wa de madera quemada con virola de cuerno de búfalo negro
• Filo/bisel: Doble bisel
• Dureza (HRC): 63 HRC
• Afilado: Afilado a mano por Tokushu Knife antes del envío