Koutetsu SRS-13 Yanagiba 270 mm
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Koutetsu SRS-13 Yanagiba 270mm
Hand-sharpened by Takayuki Shibata in Echizen, this Koutetsu yanagiba is built for silky, one-stroke sashimi and precise crudo slices. The powder-metal SRS-13 (sometimes written SRS13) core delivers superb edge retention with stainless convenience, while a traditional single-bevel geometry (right-hand bias) gives you that whisper-thin pull cut pros love. If you’ve been waiting for a professional sushi slicer that won’t demand carbon-steel upkeep, this is it.
Brand/Blacksmith: Koutetsu (sharpened by Takayuki Shibata)
Overview
Engineered as a laser-keen sashimi specialist, the 270mm length provides the ideal draw for clean, uninterrupted cuts through tuna, salmon, and delicate proteins. SRS-13 powder stainless rivals SG2/R2 for hardness and wear resistance, so it holds a screaming edge through long prep sessions. A wa-octagonal rosewood handle offers neutral indexing and balance for confident tip control. For best results, use a gentle pull cut and let the blade’s weight glide through the fish.
Common Questions
Q: Is this knife suitable for home cooks?
A: Absolutely. If you’re serious about sashimi or crudo, this single-bevel yanagiba makes pro-level plating easier. Just remember it’s right-hand biased and benefits from a light touch and a proper cutting board. Beginners will appreciate the stainless cladding that reduces maintenance.
Q: How stainless is SRS-13?
A: Very. SRS-13 is a powder-metal high-speed stainless that resists rust and discoloration better than most carbon steels. Wipe dry between tasks and you’re golden.
Q: How do I maintain a single-bevel edge?
A: Use light daily stropping and periodic whetstone work on the bevel side, finishing with a tiny micro-bevel if desired. For easy upkeep, pair it with our Tokushu XL leather strop and a fine stone; for corrosion prevention, a drop of Tsubaki (camellia) oil after service works great. Prefer pro service? We’ve got you covered with our Tokushu Knife Sharpening.
Specifications
- Core Steel: SRS-13 powder stainless (PM high-speed steel)
- Cladding Type: Stainless cladding
- Blade Length: 270mm
- Overall Length: ~415mm
- Spine Thickness (Heel): Specs not found
- Spine Thickness (Mid): Specs not found
- Weight: ~200g
- Handle Material: Rosewood (octagonal wa)
- Hardness (HRC): ~63–65 HRC (varies by batch)
- Edge/Bevel: Single bevel, right-hand bias
- Finish: Migaki/Kasumi style, depending on batch
- Made In: Echizen, Fukui, Japan
Envíos, devoluciones y protección del pedido
Envíos dentro de EE. UU.: Gratis en pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables y UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables después de la preparación. La instalación de un mango personalizado o el afilado de un cuchillo pueden añadir 1 o 2 días laborables.
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
