Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Bunka 180mm – Mono Olivewood Handle
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Overview
The Hatsukokoro Kaijin Blue #2 Bunka 180mm with mono olivewood handle is a compact Japanese kitchen knife for everyday vegetable prep, herbs and boneless proteins. Its pointed k-tip gives you close control when scoring onions or making fine cuts, while the broad blade and flatter edge section suit deliberate push cuts.
A Blue #2 carbon-steel core sits between layers of stainless cladding. This gives you a carbon-steel cutting edge with less exposed reactive steel to look after. The clean migaki finish shows a subtle cladding line, and the single-piece octagonal olivewood handle adds warm colour and distinctive natural grain. Its double-bevel edge suits both right- and left-handed cooks.
Common Questions
What is a bunka knife used for?
A bunka is an all-purpose prep knife. Use this 180mm model to slice vegetables, chop herbs and portion boneless meat or fish. The fine tip is useful for detail work; avoid twisting it in a cut or using it to pry.
Is the Kaijin stainless?
The outer cladding is stainless, but the exposed Blue #2 core is carbon steel. The edge will develop a patina and can rust if left wet. Wipe it during prep, especially after acidic ingredients, then hand-wash and dry it promptly.
Is this a good knife for home cooks?
Yes, for cooks who want a manageable all-purpose blade and are comfortable with carbon-steel care. Use light pressure and a wood or Hasegawa cutting board. Keep it away from bones, frozen food and hard cutting surfaces.
How do I maintain the edge?
Sharpen on waterstones when needed. Light stropping on a Tokushu Knife leather strop can help maintain a refined edge between sharpenings. Our professional sharpening service is also available.
Specifications
- Brand: Hatsukokoro
- Series: Kaijin
- Knife Type: Bunka with k-tip
- Core Steel: Blue #2 / Aogami #2 carbon steel
- Cladding Type: Stainless steel, three-layer san-mai construction
- Blade Length: 180mm nominal size
- Bevel: Double bevel
- Finish: Migaki, with a fine matte blade face and polished edge
- Handle Material: Mono olivewood, octagonal wa handle
- Hardness (HRC): Approximately 62
- Country of Origin: Japan
Natural wood grain and blade dimensions vary between knives. Never soak or place in a dishwasher. For extended storage, apply a thin coat of Tsubaki oil to the clean, dry blade.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
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