Hatsukokoro Nakagawa Silver #3 Sujihiki 270 mm – mango Prisma
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Descripción general
El Hatsukokoro Satoshi Nakagawa Silver #3 Sujihiki de 270 mm combina el trabajo de uno de los herreros de Ginsan más respetados de Sakai con el refinado afilado de Morihiro Hamono. Su perfil largo y estrecho está diseñado para realizar cortes limpios y continuos en asados sin hueso, brisket, aves, pescado y porciones para sashimi, con menos movimiento de sierra y menor pérdida de humedad.
Satoshi Nakagawa forjó la hoja en acero inoxidable Silver #3, también conocido como Ginsan o Ginsanko, con revestimiento inoxidable y construcción San Mai. El resultado combina un filo fino y sensible con la práctica resistencia a la corrosión que muchos cocineros buscan en un cuchillo dedicado a rebanar. El acabado Migaki pulido y el preciso vaciado de bisel ancho muestran la división tradicional del trabajo de Sakai entre herrero y afilador.
Mango Prisma único
Este cuchillo incorpora un mango Wa personalizado Prisma único, que combina la cálida veta de la madera natural con resina translúcida en tonos rojos y rosados. La distribución del color y el patrón de la veta son irrepetibles.
Cuchillo exacto fotografiado: el cuchillo que aparece en todas las imágenes del producto es el ejemplar exacto que recibirá. Esta publicación vende exactamente lo que se ve y solo hay uno disponible.
Rendimiento de corte
El Sujihiki de 270 mm aporta el alcance necesario para porcionar proteínas grandes con un solo corte por arrastre. Su hoja estrecha, punta fina y geometría delgada reducen la resistencia y ayudan a producir rebanadas lisas para una presentación limpia. Está diseñado para carne y pescado sin hueso, no para huesos, alimentos congelados, huesos de fruta duros, hacer palanca ni cortes con torsión.
Preguntas frecuentes
P: ¿Para qué se utiliza un cuchillo Sujihiki?
R: Un Sujihiki es un cuchillo japonés de doble bisel diseñado para realizar cortes largos por arrastre en carne y pescado sin hueso. La longitud de 270 mm resulta especialmente útil para brisket, asados, carnes ahumadas y porciones grandes de pescado.
P: ¿Silver #3 es lo mismo que Ginsan?
R: Sí. Silver #3, Ginsan y Ginsanko se refieren al mismo acero inoxidable japonés de grano fino. Ofrece buena resistencia a la corrosión y una respuesta al afilado más parecida a la de un acero al carbono tradicional que muchas otras aleaciones inoxidables.
P: ¿Este cuchillo fue afilado por Morihiro?
R: La hoja fue afilada y terminada por Morihiro Hamono, el reconocido taller de afilado de Sakai asociado con la exigente tradición de bisel ancho de Morihiro.
P: ¿Cómo debo cuidar este cuchillo?
R: Lávelo a mano y séquelo inmediatamente, utilícelo únicamente sobre una superficie que proteja el filo, como una tabla de cortar Hasegawa Pro, y nunca lo introduzca en el lavavajillas. Un mantenimiento ligero con el asentador de cuero de búfalo Tokushu Knife Premium XL puede prolongar el tiempo entre afilados. Tokushu Knife también ofrece un servicio profesional de afilado de cuchillos.
Especificaciones
- Marca: Hatsukokoro
- Herrero: Satoshi Nakagawa
- Afilador: Morihiro Hamono
- Origen: Sakai, Osaka, Japón
- Tipo de cuchillo: Sujihiki / cuchillo japonés para rebanar
- Longitud nominal de la hoja: 270 mm
- Acero del núcleo: Acero inoxidable Silver #3 / Ginsan / Ginsanko
- Revestimiento: Acero inoxidable
- Construcción: San Mai
- Acabado: Migaki / pulido
- Dureza: Aproximadamente 61–63 HRC
- Filo: Doble bisel
- Mango: Mango Wa octogonal Prisma único de madera y resina
- Cuidado: Lavar a mano y secar inmediatamente; no utilizar nunca el lavavajillas
Envíos, devoluciones y protección del pedido
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
