Hatsukokoro Aokitae Blue #2 Kurouchi Santoku 180 mm con mango de nogal de Sanjo

Descripción general

El Hatsukokoro Aokitae Blue #2 Kurouchi Santoku de 180 mm con mango de nogal de Sanjo y franja de arce es un cuchillo de cocina japonés rústico y completamente reactivo para quienes buscan buena respuesta de corte, afilado sencillo y el carácter que desarrolla el acero con el tiempo. La serie Aokitae utiliza Blue #2, un acabado Kurouchi y revestimiento de hierro dulce para ofrecer un aspecto tradicional y una sensación ágil sobre la tabla. En formato Santoku, resulta adecuado para las tres tareas clásicas: rebanar, cortar en dados y picar.

Blue #2 es uno de los aceros al carbono más apreciados en la cuchillería japonesa por su equilibrio entre retención del filo, tenacidad y facilidad de afilado. Esto hace que el Santoku sea adecuado para cocineros domésticos que avanzan hacia cuchillos japoneses de gama alta y para aficionados que valoran una respuesta nítida y gran potencial de afilado. El mango de nogal de Sanjo con franja de arce aporta una presentación cálida y refinada y mantiene una sensación cómoda y ágil.

Sobre la tabla ofrece un corte limpio con verduras, hierbas, proteínas sin hueso y preparaciones diarias. El perfil Santoku favorece los cortes de empuje, el picado y el trabajo preciso cuando una hoja corta resulta más ágil que un Gyuto completo. Como utiliza acero al carbono reactivo con revestimiento de hierro también reactivo, debe lavarse y secarse inmediatamente después de usarlo. Para almacenarlo durante periodos prolongados, una fina capa de aceite Tsubaki es una buena práctica, y los retoques regulares sobre un asentador de cuero ayudan a mantener el filo entre afilados.

Preguntas frecuentes

P: ¿Este Santoku es adecuado para cocinar en casa?

R: Sí. Es una buena opción para quien desea empezar con auténtico acero al carbono japonés. La forma Santoku es accesible, versátil y fácil de controlar, mientras que Blue #2 ofrece gran capacidad de afilado sin resultar excesivamente difícil de mantener.

P: ¿Qué significa Kurouchi y afecta al rendimiento?

R: Kurouchi se refiere al acabado oscuro de estilo forjado que queda en la parte superior de la hoja. Aporta un aspecto tradicional y puede ofrecer cierta protección superficial, pero el cuchillo sigue siendo reactivo y debe mantenerse seco. Los factores más importantes para el rendimiento son el vaciado, el acero y la geometría del filo.

P: ¿Cómo se cuida un Santoku japonés de acero al carbono?

R: Lávelo solo a mano, séquelo de inmediato y no lo deje mojado sobre la tabla ni en el fregadero. No lo use sobre huesos, alimentos congelados ni en cortes duros con torsión. Utilice una superficie que cuide el filo, como una tabla de cortar Hasegawa Pro, y recurra a un servicio profesional cuando necesite restaurar el filo por completo.

Especificaciones

• Acero del núcleo: Blue #2 / Aogami #2
• Tipo de revestimiento: Revestimiento de hierro dulce
• Acabado: Kurouchi
• Longitud de la hoja: 180 mm
• Longitud total: 310 mm
• Altura de la hoja en el talón: 44 mm
• Grosor del lomo (talón): 3,0 mm
• Grosor del lomo (centro): 1,9 mm
• Peso: 141 g
• Material del mango: Nogal de Sanjo con franja de arce
• Dureza (HRC): 62
• Bisel: Doble bisel
• Origen: Japón