Teruyasu Fujiwara Denka Kurouchi Tsuchime revestido de acero inoxidable Gyuto de 195 mm con mango de búfalo octogonal y Ho Wa

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El maestro Fujiwara es mundialmente aclamado por crear no sólo cuchillos impresionantes, sino también cuchillos increíblemente de alto rendimiento. Su trabajo tiene un ajuste y un acabado rústicos que, para aquellos interesados ​​en aprender a pulir un lomo o un choil, es aún mejor dado que terminarán con un cuchillo de alto rendimiento y un nuevo conjunto de habilidades.

Su línea Denka es la crême de la crême y representa la cima de su artesanía. Cada cuchillo de la línea Denka está fabricado con su propio acero Aogami Super, forjado a mano en casa. Con un acero que templa entre 65 y 67 HRC, cualquier cuchillo de la línea Denka seguramente conservará un borde afilado durante mucho tiempo.

¿Y lo que es más? Con un atractivo acabado kurouchi y un patrón martillado a mano (tsuchime), sus cuchillos de la línea Denka no solo tienen un alto rendimiento sino que también son muy agradables a la vista.

Si tienes la oportunidad de marcar un Denka con su muesca en el dedo, estarás listo y usar el cuchillo será mucho más cómodo.

Con 195 mm, un tamaño peculiar para un gyuto, el usuario que busca este cuchillo es aquel que quiere un cuchillo más largo que el típico santoku de 165 mm pero más corto que el gyuto promedio de 210 mm. Haciendo que esta longitud sea extremadamente versátil pero ágil.

Servicio de afilado profesional de Zach Peters

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Longitud: 344 mm (13,45 pulg.)

Peso: 146 g (5,2 oz)

Longitud del borde: 195 mm.

Altura del tacón: 52,5 mm.

Tipo de acero: Aogami Super

HRC-65-67

Revestimiento- Inoxidable

Bisel- Doble Bisel

Mango: octogonal

Customer Reviews

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Dan
195mm Denka Gyuto

The heat treatment on the aogami super is unmatched and it’s _so_ thin behind the edge. I chose the 195mm length since I’m a home cook usually working in a confined space and wanted something to complement my 210-240mm gyutos and my shorter petties. This fit the bill.

The fit and finish do leave a bit to be desired. I know it’s a Fujiwara “trademark” and I almost docked a star for it - at this pricepoint there are others that take the time to round the edges and create a premium experience. Maybe they even add a special handle.

But I think that’s what I like most about this knife: it’s no-nonsense. It’s made to cut food well and it does a phenomenal job of it. It doesn’t pretend to be anything else - the kurouchi finish isn’t flashy - it means business. The “notch” felt like a gimmick but I actually really like it!

Maybe this isn’t a “perfect” knife. but it’s really, really good. The fit-and-finish isn’t what you might from other makers in this price range, but you can do some work to make it better. Or just revel in the amazing core steel and grind that Fujiwara provides. Wow does this knife cut.

Mine measures 198mm and 147g.

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