El Yanagiba se utiliza principalmente para cortar filetes de pescado deshuesados para platos de sashimi y sushi, pero también se puede utilizar para filetear pescado de tamaño pequeño a mediano y, a menudo, se utiliza para pelar pescado. La hoja estrecha y el ángulo de borde relativamente agudo del Yanagiba son características que reducen en gran medida el esfuerzo necesario para cortar los ingredientes. Al igual que el Sujihiki, la hoja larga permite cortar el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.
La combinación de la técnica de corte, el ángulo agudo de la hoja y el borde afilado produce muy poco daño celular en la superficie de corte. Esto es particularmente importante para platos donde el pescado se come crudo, porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado.
Forma de la hoja: |
Yanagiba |
Tipo de acero: |
Acero plateado III |
Dureza (escala HRC): | 63 |
Longitud total: | 420 mm (16,5 pulgadas) |
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Altura de la hoja:
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35 mm (1,4") |
Grosor del lomo: | 3,8 mm (0,15 pulgadas) |
Peso: | 210 g (7,4 onzas) |
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