Mango de cuerno de ciervo Deba Saji Ginsan de 165 mm

El nombre Takeshi Saji es sinónimo de Takefu Knife Village. Fue uno de los miembros fundadores de esta aldea centrada en la creación de cuchillos de cocina, junto con otras leyendas de los cuchillos como el ahora retirado Katsushige Anryu y el fallecido Masami Asai. Saji-san, de 83 años de edad, conocido por sus cubiertos de damasco y sus extraordinarios mangos de estilo occidental, lleva más de 55 años al frente de la fragua. Con la jubilación a la vuelta de la esquina,

Este cuchillo ofrece una oportunidad única, ya que los cuchillos de un solo bisel no suelen estar disponibles en Saji-san. Junto con un lustroso mango de cuerno de ciervo seleccionado a mano, este deba de 165 mm en acero semiinoxidable Ginsan/Silver 3 funciona como un cuchillo con alto contenido de carbono pero también ofrece una alta resistencia a la corrosión. ¿Qué significa esto para ti? ¡Un cuchillo de aspecto fenomenal, un filo extremadamente afilado y sin el mantenimiento del alto contenido de carbono!

Uno de los tres principales cuchillos básicos de la cocina japonesa, el deba. Un deba de un solo bisel será tu opción para filetear pescado. Su lomo increíblemente grueso le da resistencia al filo de la hoja y al mismo tiempo mantiene el filo del bisturí debido a la geometría de su filo. Personalmente, ningún sonido es más placentero que cuando un deba recorre sin esfuerzo las costillas de un pescado. Nos recuerda al sonido de unas fichas de dominó colocadas con mucha habilidad.

Los Debas vienen en todo tipo de tamaños. Una regla general, aunque hay más, es conseguir un deba aproximadamente del largo del pez en el que planeas usarlo sin cabeza ni cola.

Marca: Saji Hamono

Ubicación: Takefu, Japón

Herrero: Takeshi Saji

Sacapuntas: Takeshi Saji

Línea: Ginsan/Plata 3

Forma: Deba

Construcción: laminado Ni-Mai

Núcleo de acero: Ginsan/Plata 3

Revestimiento: acero inoxidable

Molienda: bisel único para diestros

Acabado: Migaki

Longitud de la hoja: 165 mm

Lomo: 7 mm

Altura de la hoja: 51 mm

Peso: 300g

CDH: 63

Tipo de mango: Cuerno de ciervo

Material del mango: Cuerno de ciervo, virola de latón