NAKAGAWA HAMONO Plata #3 Kasumi / Migaki 240mm Gyuto Sin Mango

NAKAGAWA HAMONO Plata #3 Kasumi Migaki 240mm Gyuto Sin Mango

Cuando ves un cuchillo Satoshi Nakagawa en la naturaleza, inmediatamente te das cuenta de que está forjado por alguien con una enorme habilidad. Eso se debe a que el maestro de Nakagawa-san no era otro que el famoso Kenichi Shiraki de Shiraki Hamono.

Por supuesto, cada herrero algún día debe pasar la antorcha para disfrutar de sus días en la ladera de la montaña, en lugar de la fábrica cubierta de hollín. Nakagawa-san fue el hombre a quien también le entregaron la antorcha cuando Shiraki-san se retiró en 2020. Satoshi Nakagawa no solo es capaz de forjar cuchillos usando una variedad de aceros, sino que también puede crear cuchillos honyaki, lo que requiere una enorme cantidad de habilidad y disciplina.

Aquí, la ofrenda de Nakagawa es una hecha de Plata 3, también conocida como ginsanko (gin-san-ko: plata-tres-acero). Es un acero fabricado por Hitachi Japón, específico para herramientas y cuchillos de cocina. Silver 3 es similar a VG10 con aproximadamente el mismo porcentaje de carbono C0,95-1,10. Sin embargo, los entusiastas de los cuchillos tienden a preferirlo al VG10 porque se siente más afilado.

Ah, finalmente hemos llegado al enigma sin fin: el gyuto de 240 mm. Aquellos que aman un gyuto de 240 mm expresarán sin falta y sin sutilezas su obsesión por esta longitud particular de gyuto. Con 30 mm más que el típico gyuto de 210 mm, un gyuto de 240 mm es un gran cuchillo para aquellos con manos más grandes, cocinas más grandes, tareas más grandes, más grandes... ¡entiendes el punto! Un gyuto ya es un estilo de cuchillo versátil; con 240 mm, obtienes aún más versatilidad. Y no te atrevas a decirle a alguien que ama los gyutos de 240 mm que es demasiado grande para cortar ajo, porque demostrará que estás equivocado.

Especificaciones del cuchillo

Herrero: Nakagawa San
Ubicación: Sakai Japan
Construcción: Martillo Forjado, San Mai
Revestimiento: Hierro dulce
Finalizar: Kasumi
Borde de acero: Ginsan
Rectificado de bordes: Doble bisel incluso 50/50
Peso: 7,6 oz/214g
Longitud de la hoja: 232 mm
Longitud total: 385 mm
Grosor del lomo en el talón: 2,6 mm.
Altura de la hoja en el talón: 49,5 mm