Kyohei Shindo Blue #2 Ko Funayuki 135 mm – Palisandro y ébano
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Kyohei Shindo Blue #2 Ko Funayuki de 135 mm
El Kyohei Shindo Blue #2 Ko Funayuki de 135 mm es un cuchillo de cocina japonés compacto, forjado a mano para cocineros que buscan un gran rendimiento de corte en un tamaño ágil. Su filo medido de 140 mm, el talón alto de 44,8 mm y la punta fina lo hacen especialmente útil para verduras, hierbas, proteínas sin hueso y tareas cotidianas de precisión.
Shindo-san forja el núcleo de acero al carbono Blue #2 con revestimiento reactivo de hierro dulce y un marcado estrechamiento distal. El lomo comienza con 4,5 mm en el talón, se reduce a 2,1 mm en el punto medio y alcanza aproximadamente 0,3 mm cerca de la punta. Esta geometría aporta solidez en la zona de agarre y un corte rápido y de baja resistencia donde más importa.
Tokushu Knife completa esta configuración especial con un mango Wa de palisandro y virola de ébano. Con 96 g, el cuchillo se siente rápido y controlado en la mano. El perfil compacto Ko Funayuki es una excelente opción para tablas pequeñas, trabajos de detalle y cocineros que prefieren un cuchillo japonés multiuso corto.
Especificaciones
- Herrero: Kyohei Shindo
- Tipo de cuchillo: Ko Funayuki
- Tamaño nominal: 135 mm
- Longitud medida del filo: 140 mm
- Longitud total: 265 mm
- Altura de la hoja en el talón: 44,8 mm
- Grosor del lomo en el talón: 4,5 mm
- Grosor del lomo en el punto medio: 2,1 mm
- Grosor del lomo cerca de la punta: 0,3 mm
- Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami #2 / Blue #2
- Revestimiento: Hierro dulce reactivo
- Construcción: Warikomi forjado a mano
- Filo: Doble bisel
- Dureza aproximada: 62 HRC
- Mango: Mango Wa de palisandro con virola de ébano
- Peso: 96 g
- País de origen: Japón
- Código HS: 8214.90
¿Para qué se utiliza un cuchillo Ko Funayuki?
Un Ko Funayuki es un cuchillo de cocina japonés pequeño y versátil. Este modelo nominal de 135 mm funciona especialmente bien para picar verduras, cortar hierbas, limpiar carne sin hueso, porcionar pescados pequeños y realizar preparaciones detalladas. Su talón ancho también ofrece más espacio para los nudillos que un Petty convencional.
¿El acero Blue #2 de Kyohei Shindo es inoxidable?
No. Blue #2 es un acero con alto contenido de carbono apreciado por admitir un filo muy agudo, conservarlo bien y afilarse con facilidad, pero tanto el núcleo como el revestimiento de hierro dulce son reactivos. Con el uso se desarrollará una pátina natural.
¿Cómo debo cuidar este cuchillo?
Lávelo a mano, límpielo durante el uso y séquelo inmediatamente después de lavarlo. No use el lavavajillas ni deje la hoja mojada. Evite huesos, alimentos congelados y movimientos de torsión. Para guardarlo durante periodos prolongados, se recomienda aplicar una capa ligera de aceite apto para cuchillos.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
Envíos dentro de EE. UU.: Gratis en pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables y UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables después de la preparación. La instalación de un mango personalizado o el afilado de un cuchillo pueden añadir 1 o 2 días laborables.
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
