Kyohei Shindo Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm — Rosewood & Ebony Handle
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Overview
The Kyohei Shindo Blue #2 Kurouchi Gyuto 210mm pairs a hand-forged carbon-steel blade from Tosa, Japan, with an octagonal rosewood wa handle and ebony ferrule. Its thin cutting edge and versatile gyuto profile suit everyday vegetable preparation, boneless meat and fish. The pointed tip gives you control for fine cuts, while the longer edge handles slicing and larger ingredients.
Blue #2 steel offers a useful balance of edge retention and straightforward whetstone sharpening. Reactive iron cladding and a rustic kurouchi finish give each blade its own character. This is a practical choice for cooks who enjoy maintaining carbon steel and want a handmade Japanese knife with a fitted hardwood handle.
Common Questions
Is this gyuto suitable for home cooks?
Yes. The 210mm size is a versatile everyday chef’s knife for cooks comfortable wiping and drying a carbon-steel blade during use. Use controlled cuts and avoid twisting the edge through food.
Is Blue #2 stainless steel?
No. Both the carbon-steel core and iron cladding can develop a patina and rust if left wet. Hand wash, dry promptly and apply a light coat of tsubaki oil before extended storage. Do not put it in a dishwasher.
What should I cut with it?
Vegetables, herbs, boneless meat and fish. Avoid bones, frozen food and hard cutting surfaces. A knife-friendly cutting board helps protect the edge.
Specifications
- Blacksmith: Kyohei Shindo
- Origin: Tosa, Japan
- Knife Type: Gyuto
- Core Steel: Aogami (Blue) #2 carbon steel
- Cladding: Reactive iron
- Finish: Kurouchi
- Blade Length: 210mm nominal
- Bevel: Double bevel
- Hardness: Approximately 62 HRC
- Handle: Octagonal rosewood wa handle with ebony ferrule, installed
Hand-forged blade dimensions, finish and natural wood grain vary between knives.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
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Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
