Hatsukokoro VG-XEOS Kurozome Damascus Kiritsuke 210mm – Blade Only
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Overview
The Hatsukokoro VG-XEOS Kurozome Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm is a Japanese chef-knife blade for a custom handle build. The fully polished blade reveals a flowing Damascus pattern, while its angled kiritsuke tip provides a precise point for detailed vegetable work. Once fitted with a suitable handle, the gyuto profile suits everyday slicing, chopping, and preparation of boneless meat and fish.
Blade only: no handle is included. Choose this version when you want to select and fit your own handle. The exposed tang shown in the photos must be securely fitted into a compatible handle before kitchen use.
Common Questions
Does this knife come with a handle?
No. This listing is for the 210mm blade only. Handle selection and fitting are separate from this purchase; check tang compatibility before choosing a handle.
What is a kiritsuke gyuto used for?
It is an all-purpose chef-knife shape for vegetables, herbs, and boneless proteins. The pointed k-tip helps with fine cuts, while the longer edge handles larger ingredients.
Is VG-XEOS stainless steel?
Yes. VG-XEOS is a stainless knife steel, and this blade has stainless Damascus cladding. Hand washing and immediate drying are still essential; do not soak it or put it in a dishwasher.
Is this a suitable first Japanese knife?
The blade shape works well for everyday cooking, but this blade-only version requires handle fitting before use. A complete, handled knife is the more convenient starting point if you do not want a custom build.
Specifications
- Brand: Hatsukokoro
- Knife Type: Kiritsuke Gyuto
- Core Steel: VG-XEOS stainless steel
- Cladding: Stainless Damascus
- Finish: Kurozome Damascus; fully polished blade
- Nominal Blade Length: 210 mm
- Edge: Double bevel
- Handle: Not included; blade only
- Country of Origin: Japan
Care
Fit a compatible handle securely before use. Hand wash with mild soap, dry immediately, and store with the edge protected. Cut on wood or a knife-friendly board such as a Hasegawa cutting board. Avoid bones, frozen food, hard pits, and twisting or prying through a cut. Sharpen on suitable whetstones as needed.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
