Hatsukokoro Hyomon Damascus Yanagiba 270 mm

Descripción general

El Hatsukokoro Hyomon White #2 Damascus Yanagiba de 270 mm con mango Prisma Knife es un cuchillo japonés tradicional para sashimi, diseñado para diestros y para realizar cortes de tracción limpios y elegantes en pescado crudo, proteínas y preparaciones delicadas. La larga hoja de 270 mm y bisel único permite cortar en un solo movimiento fluido, lo que ayuda a conservar la textura, el brillo y una presentación limpia sin serrar ni desgarrar.

El núcleo es de Shirogami #2, también conocido como acero al carbono White #2, uno de los favoritos de los usuarios de cuchillos japoneses tradicionales porque se afila con facilidad, admite un filo muy fino y responde de maravilla sobre piedras. El revestimiento damasco laminado a mano proporciona a la línea Hyomon su llamativo aspecto en capas, mientras que el mango personalizado Prisma Knife convierte este Yanagiba en una pieza funcional de colección con una presentación más elevada y única.

Este cuchillo resulta más adecuado para cocineros experimentados, chefs de sushi y usuarios domésticos exigentes que entiendan la geometría de bisel único. Es de acero al carbono reactivo, por lo que debe lavarse a mano, secarse inmediatamente y no colocarse nunca en el lavavajillas. Para el cuidado a largo plazo, utilice una tabla adecuada para cuchillos, como una tabla de cortar Hasegawa Pro, mantenga el filo mediante un afilado cuidadoso con piedras y proteja la hoja con una fina capa de aceite Tsubaki cuando la guarde durante periodos prolongados.

Preguntas frecuentes

P: ¿Para qué se utiliza un cuchillo Yanagiba?

R: Un Yanagiba es un cortador japonés tradicional diseñado para sashimi, sushi y cortes precisos de proteínas. La larga hoja ayuda a crear cortes suaves y brillantes con una sola pasada continua, algo especialmente importante al preparar pescado crudo.

P: ¿Es este Hatsukokoro Hyomon Yanagiba adecuado para cocineros domésticos?

R: Sí, pero resulta más adecuado para un cocinero doméstico seguro o un profesional que comprenda los cuchillos de bisel único. Es una hoja japonesa tradicional para diestros, por lo que requiere una técnica más cuidadosa que un cuchillo de chef estándar de doble bisel.

P: ¿Cómo se cuida el acero al carbono White #2?

R: Lave y seque el cuchillo inmediatamente después de usarlo, especialmente tras cortar alimentos ácidos o salados. White #2 desarrollará naturalmente una pátina con el tiempo, pero debe eliminarse el óxido naranja. Para guardarlo, aplique una fina capa de aceite Tsubaki y proteja el filo.

P: ¿Debo asentar o afilar este cuchillo?

R: Para un mantenimiento ligero, un asentado cuidadoso sobre cuero de calidad puede ayudar a refinar el filo entre sesiones de afilado. Para un afilado completo, los cuchillos tradicionales de bisel único deben afilarse a mano sobre piedras o recibir mantenimiento de una persona con experiencia en la geometría Yanagiba. Tokushu Knife también ofrece un servicio de afilado de cuchillos para quienes desean un trabajo profesional del filo.

Especificaciones

• Marca: Hatsukokoro
• Línea: Hyomon
• Herrero: Takehiro Nihei
• Tipo de cuchillo: Yanagiba / cuchillo para sashimi
• Longitud de la hoja: 259 mm
• Altura de la hoja: 33,1 mm 
  
• Acero del núcleo: Acero al carbono White #2 / Shirogami #2
• Tipo de revestimiento: Revestimiento de acero al carbono damasco
• Geometría del filo: Bisel único tradicional
• Orientación de la mano: Diestros
• Acabado: Damasco / patrón Hyomon
• Longitud total: 405 mm 
• Grosor del lomo (talón): 3,86 mm
• Grosor del lomo (centro): 2,8 mm
• Grosor del lomo (punta): 0,73 mm
• Peso: 198 g
• Material del mango: Mango Prisma Knife
• Dureza (HRC): 62
• Cuidado: Lavar a mano y secar inmediatamente; el acero al carbono es reactivo y puede desarrollar pátina

Ideal para: Sushi, sashimi, corte de pescado crudo, corte de proteínas sin hueso, usuarios avanzados de cuchillos japoneses, coleccionistas y quienes buscan un Yanagiba tradicional White #2 de bisel único con un mango personalizado premium.

Nota de cuidado: Es un cuchillo japonés de acero al carbono de alto rendimiento. No lo tuerza, use como palanca ni utilice para cortar alimentos congelados o huesos, ni sobre tablas de vidrio, piedra o cerámica. Realice cortes de tracción suaves, séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo de forma segura entre usos.