Anryu Aogami #2 Tsuchime Migaki Santoku 165 mm con mango de palisandro
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Anryu Aogami #2 Tsuchime Migaki Santoku de 165 mm
El Anryu Aogami #2 Tsuchime Migaki Santoku es un cuchillo de cocina japonés compacto y multiuso, forjado en Echizen por Anryu Hamono. Su núcleo de acero al carbono Blue #2 admite un filo agudo y ofrece una gran retención, mientras que el revestimiento inoxidable reduce el mantenimiento diario. La sección superior martillada Tsuchime se transforma en un refinado acabado pulido, lo que proporciona al cuchillo un aspecto distintivo de forja manual y reduce el contacto superficial con los alimentos.
Con aproximadamente 165 mm, este Santoku es fácil de controlar con verduras, hierbas, pescado y proteínas sin hueso. La hoja ofrece una altura útil para los nudillos y un perfil equilibrado, adecuado para cortes de empuje, picado y pasadas cortas al rebanar. Su ligero mango Wa de palisandro con virola de pakkawood negro mantiene el cuchillo sensible en la mano.
¿Quién fabrica este Anryu Santoku?
Anryu Hamono se encuentra en Echizen, Fukui, una de las regiones históricas de fabricación de cuchillos de Japón. Takumi Ikeda se formó con Katsushige Anryu y ahora dirige el taller, donde continúa la construcción forjada a mano y sus reconocibles acabados martillados.
Especificaciones
- Herrero: Takumi Ikeda
- Taller: Anryu Hamono
- Origen: Echizen, prefectura de Fukui, Japón
- Tipo de cuchillo: Santoku
- Longitud nominal de la hoja: 165 mm; los ejemplares forjados a mano pueden medir cerca de 170 mm
- Altura de la hoja en el talón: Aproximadamente 46–47 mm
- Grosor del lomo en el talón: Aproximadamente 2,7–3,0 mm
- Grosor del lomo en el centro de la hoja: Aproximadamente 1,9 mm
- Longitud total: Aproximadamente 310–312 mm
- Peso: Aproximadamente 138–140 g
- Acero del núcleo: Acero al carbono Aogami #2 / Blue #2
- Revestimiento: Acero inoxidable
- Construcción: San Mai, forjado a mano
- Acabado: Tsuchime martillado y Migaki pulido
- Dureza: Aproximadamente 62–63 HRC
- Filo: Doble bisel, aproximadamente 50/50
- Mango: Mango Wa de palisandro con virola de pakkawood negro
Como estos cuchillos se forjan y terminan a mano de forma individual, las dimensiones y el peso pueden variar ligeramente de una pieza a otra.
¿Para qué se utiliza un cuchillo Santoku?
Un Santoku está diseñado para rebanar, cortar en dados y picar a diario. Este Anryu Santoku de 165 mm resulta especialmente adecuado para cebollas, hierbas, verduras, fruta, pescado y carne sin hueso. Su menor longitud facilita el manejo frente a un Gyuto de tamaño completo, sin dejar de ofrecer suficiente altura de hoja para trabajar cómodamente sobre la tabla.
¿Es inoxidable el Aogami #2?
No. El núcleo de corte es de acero al carbono reactivo y desarrollará una pátina con el uso. El revestimiento exterior es inoxidable, por lo que solo el núcleo expuesto cerca del filo requiere especial atención. Lave el cuchillo, séquelo inmediatamente y no lo deje mojado ni en contacto con alimentos ácidos.
¿Cómo debo cuidar este cuchillo?
Utilice este cuchillo sobre una tabla de madera o material sintético de calidad. Evite vidrio, piedra, alimentos congelados, huesos, cortes con torsión y el lavavajillas. Afílelo con piedras y guarde la hoja de forma que el filo no entre en contacto con otros utensilios.
Envíos, devoluciones y protección del pedido
Envíos dentro de EE. UU.: Gratis en pedidos superiores a $99. Los pedidos suelen prepararse en un plazo de 2 días laborables y UPS Ground suele tardar entre 1 y 5 días laborables después de la preparación. La instalación de un mango personalizado o el afilado de un cuchillo pueden añadir 1 o 2 días laborables.
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Acero, construcción y cuidados
Nuestro catálogo incluye aceros inoxidables, semiinoxidables y al carbono seleccionados por el rendimiento y la durabilidad de su filo. Los aceros al carbono pueden desarrollar una pátina, mientras que los aceros inoxidables están diseñados para resistir la decoloración. Sigue las indicaciones de cuidado de cada página de producto, lava siempre el cuchillo a mano y sécalo inmediatamente después de usarlo.
