No todos los herreros soñaban con ser herrero. Sin embargo, Kyohei Shindo, nacido en Hokkaido, soñaba con ser herrero desde muy joven y lo logró abriendo su propia tienda en la ciudad de Tosa, en la prefectura de Kōchi, a los 32 años.
Sus cuchillos se caracterizan por tener un lomo ahusado pero un filo increíblemente delgado y un acabado kurouchi lacado Tosa. Por el precio, el filo y el rendimiento de un cuchillo como este rara vez son superados.
No vale la pena reinventar algunas definiciones de estilos de cuchillos, y este es el caso del santoku. Santoku se traduce como cuchillo de tres virtudes [rebanar, cortar en dados, picar]. Aunque un santoku es adecuado para casi cualquier persona, como cuchillo muy multiusos, aquellos a quienes les gusta picar rocas o tienen espacio limitado en la cocina disfrutarán especialmente de este estilo de cuchillo.
Herrero: Kyohei Shindo
Ubicación: Tosa, Japón
Moler: Incluso
Acero: Aogami #2
Mango: Keyaki con virola de plástico
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