Sakai Takayuki Mizu Honyaki 210mm Yanagiba
Sakai Takayuki Mizu Honyaki 210mm Yanagiba - Tokushu Knife
Sakai Takayuki Mizu Honyaki 210mm Yanagiba - Tokushu Knife
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Sakai Takayuki Mizu Honyaki 210mm Yanagiba

Sakai Takayuki Mizu Honyaki 210mm Yanagiba

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Sakai Takayuki es conocido como el mayor fabricante de cuchillos de Japón y uno de los nombres más reconocibles del sector de la cuchillería en la actualidad. Emplean a docenas de artesanos cualificados, todos ellos trabajando para perfeccionar sus artesanías individuales, lo que culmina en una alta tasa de producción de cubiertos hechos a mano. Entre sus filas se encuentra Itsuo Doi, un artesano famoso por la soldadura de acero azul por forja a baja temperatura.

Quizás el más visto y reconocible por los usuarios de cuchillos de cocina no japoneses sea el yanagiba. Tradicionalmente de un solo bisel, este es el cuchillo que notarás inmediatamente cuando vayas a un restaurante de sushi y te preguntes qué es ese cuchillo largo con forma de sable que usa el chef para preparar tu sushi. Con 210 mm de filo, este yanagiba es más corto, pero lo que le falta en tamaño lo compensa en rendimiento.

Algunos dirían que un cuchillo Honyaki ofrece una experiencia diferente a la mayoría de los demás cubiertos. Hecha de una sola pieza de acero doblada sobre sí misma muchas veces para eliminar las impurezas, la arcilla se coloca sobre el cuchillo moldeado antes de pasar al tratamiento térmico. Esta arcilla ralentizará el enfriamiento del cuchillo y definirá el hamon (el límite entre el acero duro y el blando), lo que dará como resultado la apariencia única y, en general, una mayor dureza de los cuchillos Honyaki. Este es un trabajo altamente calificado, y hoy en día solo un puñado de artesanos japoneses forjan cuchillos Honyaki.

Este cuchillo está forjado por Kenji Togashi. Ha producido un yanagiba de 210 mm utilizando el método mizu-Honyaki (enfriado con agua) con acero shirogami #2 (papel blanco). Este cuchillo presenta un hamon gunome, o línea de enfriamiento ondulada, creada por la arcilla colocada antes del proceso de tratamiento térmico.

Marca: Sakai Takayuki

Ubicación: Sakai, Japón

Herrero: Kenji Togashi

Sacapuntas: Sakai Takayuki

Forma: Yanagiba

Construcción: Mizu-Honyaki

Núcleo de acero: Shirogami #2/Blanco #2

Revestimiento:N/A

Molienda: bisel único a la derecha

Acabado: Migaki (pulido)

Longitud de la hoja: 210 mm

Longitud total: 335 mm

Lomo: 2,6 mm

Altura de la hoja: 31 mm

Peso: 179 gramos

CDC: 63-64

Tipo de mango: mango D-Wa

Material del mango: Madera Ho/Magnolia.

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